爆香水煮牛肉
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用料
牛里脊片 | 200克 |
小青菜 | 5颗 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
淀粉 | 2茶勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
辣酱面 | 一勺 |
花椒面 | 一小勺 |
蒜 | 3瓣 |
爆香水煮牛肉的做法
约200克牛里脊切片,大约15片左右,自己做的肉多菜少!
肉片里,加入一小勺鸡粉,一勺料酒或白酒,两勺淀粉,搅拌均匀,腌渍。淀粉的多少是关键,相当于之后给汤里勾芡,以搅拌均匀后肉片发白为标准。
青菜洗净,入油锅翻炒至断生,也可以全部炒熟,铺入碗底待用。
国内加少量油,入郫县豆瓣酱翻炒,加入热水,大约500ml,烧沸,加盐,糖调味。加入腌好的牛肉滑散,煮熟,倒入铺有青菜的碗中。
加入辣椒面,花椒面,蒜末
国内烧热油,可以稍微多一些,烧热后浇在蒜末上面。注意蒜末一定放在最上面,否则油浇不到,无法激发出蒜香味。
上桌,搅拌一下就可以吃了。一碗鲜香麻辣的水煮牛肉就做好了!
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