【全家福蛋卷】餐桌上的“黄金卷”！皮薄馅足，全家抢着吃！

今天淘最厨房教大家，把蛋卷搬上年夜饭的餐桌。
诶等等！你难道以为是这种酥脆掉渣、奶香浓郁的童年回忆鸡蛋卷？
其实是这道蛋皮金黄细腻、肉馅软嫩多汁、每咬一口都鲜美至极的肉馅蛋卷啦…
用爱吃的食材煮一锅全家福砂锅，再放入金灿灿的蛋卷，一起咕嘟咕嘟的煮开。蛋卷的每个缝隙里都被汤汁浸满…光是想想就馋得口水直流了。
于是小编光速找到了这道蛋卷的出处——连续三年蝉联米其林一星的成隆行。
相信很多淘米粉都会自己在家做蛋饺。而蛋卷最大的难点，就在于那张比蛋饺还要大好几倍的蛋皮！
如何把蛋液摊的厚薄均匀？如何将蛋皮完整取出来，不粘锅、不破皮？
怀揣着这样的疑问，小编特地请教了成隆行的行政总厨张志文。
张大厨告诉我们，只要掌握了几个关键点，在家做蛋卷，其实很简单！
各位淘米粉们，赶快点开视频，拿出小本本记笔记！别再去外面排队买啦，今年过年，用这蛋卷，来给你的全家福砂锅增色添彩吧！

用料  

【全家福蛋卷】餐桌上的“黄金卷”！皮薄馅足，全家抢着吃！的做法  

1. 200g五花肉绞成肉糜，加入50g马蹄丁和50g冬笋丁。

2. 再加入盐和胡椒粉各1茶匙（6g）。

3. 用5g葱和10g姜加上5调羹（75ml）水调成一份葱姜水。一边搅拌肉馅，一边慢慢加入2调羹（30ml）葱姜水去腥。

4. 再倒入1调羹（15ml）水淀粉，搅拌均匀。

5. 把1个泡发好的海参切成丁，倒入肉馅中。将肉馅搅拌成团后，反复摔打5-8次使其上劲。

6. 想要蛋皮不易破？
   几个诀窍需掌握！
   
   01：蛋液中要加水淀粉
   
   将1个鸡蛋打散，在蛋液中加入0.5茶匙（3ml）水淀粉。

7. 02：锅子先预热，关火用余温定型
   
   开小火，把锅子烧热。2分钟后关火，放入1调羹（15ml）油，然后直接倒入蛋液。

8. 转动锅子，用锅底的余温让蛋液慢慢均匀摊开。

9. 03：小火加热蛋液
   
   开小火，把锅放在火焰上方15公分处，转动锅子，让蛋液均匀受热。

10. 当蛋皮中间起小泡，边缘自动翘起时即可。

11. 如何取出是关键，
    小心功亏一篑！
    
    拿一根短筷子，架在锅里（蛋皮的中间）。把蛋皮的一边提起来挂在筷子上，然后捏住筷子，将整块蛋皮轻轻提起来。

12. 残留蛋液有妙用，
    铺肉馅时不粘手！
    
    在手上涂抹碗中剩余的蛋液用以润滑。然后将肉馅平铺在蛋皮上，厚度大约1-2毫米。

13. 将蛋皮和肉馅一起卷起来。

14. 卷好的蛋卷正确示范如下▼

15. 蛋卷不要直接蒸，
    还要多做这一步！
    
    在盘子上铺上一层保鲜膜，把蛋卷的封口处朝下，放置在盘子上。

16. 开大火，水开后把蛋卷上锅蒸5分钟。然后切成2cm左右宽的段，即可放入全家福砂锅中一起炖煮。

17. 搞定！

18. 蛋卷的每一个缝隙里都吸饱了香浓的汤底，肉馅软嫩中带点爽脆，鲜美中带点清甜。口感扎实，一口就爆汁。

小贴士

01/ 冬笋丁提鲜，马蹄丁丰富口感。
03/ 要搅拌至肉馅将全部水分吸收干净，才能得到最好的口感。
04/ 加入水淀粉可以使肉馅有粘性，容易搅拌上劲。
06/ 蛋液中加入水淀粉，可以使蛋皮更有韧性，不易破损。
07/ 关火用余温加热，可以避免蛋液快速凝结，不会粘锅。
08/ 碗中残留的少量蛋液不要清洗，等下还有大用处！
12/ 用剩余蛋液润滑，可以使肉馅不粘手。
15/ 铺一层保鲜膜，可以防止蛋卷蒸熟后粘在盘子上。