徐州辣子鸡/炒小鸡

老家的炒小鸡，外地吃不到，这两天老妈教了一下，网上找视频教程也找不到就试着做了下，神还原。不多说。下面分量中一勺指的是普通的瓷勺子，去饭店里吃饭标配的那种。

用料  

徐州辣子鸡/炒小鸡的做法  

1. 童子鸡洗干净，剁小小块（大拇指头这么大就够了，宁小勿大，不焯水，直接炒，小块容易熟，剁好不用洗，不然炒的时候水太多不好爆炒），青椒切小段或者斜着滚刀切条均可。大蒜剥好，不用剁碎。太大的话一切两半。葱姜切好。

2. 锅里倒油，稍微多一点点，放花椒八角香叶炒香，放葱姜蒜炒香，放鸡块爆炒至熟

3. 加辣椒翻炒几下，加老抽，生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精。不停翻炒至颜色均匀即可出锅。

小贴士

1、鸡剁之前洗，剁好就不要再洗了不然炒的时候会出很多水不好吃。
2、炒菜不熟练的倒油后开中火，不要开大火，不然把握不好时间花椒炒久了容易糊会发苦。
3、盐和生抽根据自己口味放。每个人吃盐差别很大。我吃盐比较淡，重口味的可以放1/2勺
4、炒的全程千万不要加水！！！一直翻炒，没把握的宁愿中火炒也别开大火跟自己过不去，见了太多不会炒菜还全程开大火的人了，不是糊了就是太干巴最后看不行了都要加水挽救😓