简单易做家常大盘鸡
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大盘鸡的家常做法,整鸡吃不完的话推荐用鸡腿做。
用料
鸡腿 | 3只 |
土豆 | 1个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 2勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 5个 |
青椒 | 2个 |
盐 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 5克 |
料酒 | 3勺 |
简单易做家常大盘鸡的做法
鸡腿剁块用水焯至变色,洗去血沫,控干水分。
土豆切块后用水洗几遍,避免淀粉过多导致菜品发黏。
青椒切块备用。
葱切段,姜切片。锅中烧油,7成热时下入鸡块和土豆,翻炒至金色黄色。
下入葱姜蒜,八角,花椒,干辣椒。煸炒出香味。
开小火,放入豆瓣酱,慢慢炒出红油。
炒出红油后开大火,加入开水(水可以用啤酒代替,肉质会更嫩),水位没过食材即可。
加入老抽调色,加入生抽,料酒,白糖。
盖上锅盖炖煮10分钟左右,炖煮的时候不要放盐,太早放盐肉质会变柴并且不容易入味。等到汤汁收到还剩一半时,放入盐,青椒,翻炒至青椒断生即可出锅。
如果打算拌面吃的话,就多留些汤,如果不拌面的话可以适当的多炖一会儿,少留点汤。将炖好的鸡肉盛在皮带面上,一盘好吃到爆的家常大盘鸡就做好咯。
小贴士
不同品牌的豆瓣酱咸度不同,所以最后放盐的时候要灵活掌握盐的用量,可以先尝下汤的味道,当汤的咸度比你觉得刚好的咸度稍微咸那么一点就可以了。
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