冰镇古老肉

冰镇古老肉是在传统古老肉基础上添加了冰块，滚热的古老肉挂满酱汁浇在冰凉的冰块上，不仅是一种视觉的冲击力，在口感上会使焦脆的外壳有一种凉丝丝的口感，冰块会使酱汁迅速凝固包住汁水，一口咬下去汁水外溢。冰火两重天的独特魅力让你欲罢不能。

用料  

冰镇古老肉的做法  

1. 猪肉切块用胡椒粉，料酒，盐和葱姜水，少许蛋液腌制15分钟以上备用(抓匀，吃透葱姜水)

2. 番茄酱中加入柠檬汁，糖和鸡粉，少许淀粉调匀

3. 腌好的肉加入干淀粉拌匀备用

4. 锅烧热入油烧热温度要高一些，下入肉块大火炸制定型，小火温炸2分钟左右捞出控油备用

5. 锅中油重新烧热下入肉块大火复炸至金黄色外壳酥脆捞出控油备用

6. 锅烧热入油烧热下入番茄酱搅拌均匀，慢慢熬制浓稠

7. 下入肉块翻勺，使酱汁均匀的裹在肉块上，动作要快，慢了会使外壳变软

8. 准备好冰块容器，倒入古老肉迅速上桌享用，慢一点你就享受不到冰与火的魅力了，别烫了舌头😂😂

小贴士

蛋液一定不要太多，否则炸不酥。
沾淀粉要匀，多余的干粉抖落干净，否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸，否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块，否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁，会使古老肉有一种果香