家常荔枝肉

荔枝肉是我外婆的拿手菜，小时候给我姐做了带到学校去都能被小伙伴抢光那种。奈何我妈丝毫没有遗传到外婆的手艺，做饭水平…emmmm…
翻了翻下厨房的荔枝肉菜谱，基本调味料基本都有放番茄酱，可是我记得听过说正宗的荔枝肉是不放番茄酱的。想来也是，以前那个年代哪有番茄酱🤷‍♀️
可是外婆已经不在了…娘亲又没有得到真传，只好自己研究研究能不能做出童年的味道，做了以后觉得不是特别像，但是总归比我娘做的好吃哈哈哈哈

用料  

家常荔枝肉的做法  

1. 梅花肉切小块，用一点鱼露和料酒腌一小时。鱼露就是虾油，虾油味就意味着是古早福州味儿哈哈…这是一个邻居教我的，虾油腌肉能够更有效地去除腥味儿，但是要适量不要太多，量太多最后吃起来肉的虾油味会太重。

2. 加入地瓜粉拌匀。500克肉我加了8汤匙地瓜粉。

3. 土豆切成跟肉一样大小的块。

4. 起油锅，中火炸肉～

5. 再炸土豆。

6. 将醋、生抽、老抽、糖混合成一碗备用。再拿一个碗倒点地瓜粉加水形成水淀粉。

7. 把锅里油倒出，留点余油，爆香蒜末。

8. 把步骤6中的调味汁倒入，沸后倒入水淀粉，然后立刻加入炸好的肉和土豆翻炒均匀。

9. 出锅～

小贴士

1.此菜谱量巨大，建议减半操作🙄
2.出锅前尝下味道，最后可以再下点锅边醋弥补挥发的部分