身披虹霞 名唤大黄

久远物资匮乏的年代，糖不易得，碳水摄取尚有空间，甜是舌尖欢喜，腻是阶级奢侈，糖尿病尚是富贵。

如今当各路水果都丧心病狂地变甜的时候，当味蕾对于甜度的阈值一再飙高，它们各自独有的酸涩清苦风味失去了。没有酸苦，哪来回甘，对于水果风味的鉴赏，已是一言难尽。

甜点内的水果一向是酸甜平衡的一头。当因水果日趋过甜而根本加不进足够比例的糖浓度而不得不使用一众添加或直接使用香精时，更多衍生自水果的风味便将失去了。

当我发现刚收到的西柚已甜嫩如橘，维C性价比与效率之王鲜枣甜出腻，真是惆怅。相信有一天柠檬百香果都可以直接口服。

无奈，科学更为资本牟利服务，不以人类健康为第一准则，我只能但愿利益与健康是一路。

幸而今日做点心，用市场冷门的大黄，难得酸甜相间，拼出洋洋洒洒一片虹，甚是受用。当年寄宿家庭里为数不多暖心的记忆，便有这滋味。

用料  

身披虹霞 名唤大黄的做法  

1. 大黄洗净

2. 撕去老皮，其实看情况，用来熬煮的话无所谓，并无纤维感，用来装饰表面的话，还是撕平的内部比较合适。

3. 因为食材不多，有些不舍，便把红绿分了两部分分别熬煮，糖分随你口尝欢喜，家庭烘焙，不考虑保质售卖，开心就好。我做了红色少糖，湿润，流动性尚好时熄火。绿色部分熬煮后是土黄色，我煮了淡焦糖，收汁后加入了吉利丁。

4. 两种性状口味还是差了不少的。

5. 然后就是组合。你可以选择复杂的风味组合，也可以蛋糕上直接抹果酱再装饰，如我一贯言之的，丰俭随意。慕斯体，蛋糕体尽喜好发挥，我准备了酸奶慕斯，两片海绵蛋糕，一片榛子麦片达克瓦兹，还有前文的两种大黄酱。

6. 相当少女的颜色，很多将大黄与草莓搭配，是很多见的定势。

7. 围边的大黄片我见过几种，精准刨片半公分左右不能太薄，大量砂糖腌制一会儿，整齐码放，烤箱160度20分钟的，平底锅少量油小火慢煎的，低温慢煮的，我觉得蒸也可以，主要就是想尽办法弄熟，但一熟又得尽快停止加热不能让其过于酥烂以至于无法平整贴皮。这是整个蛋糕体皆冻完只能表面最后一层果酱再贴皮的状态。

8. 又酸甜可口，又不需色素，也不是中看不中吃的贴皮，很满足。

9. 可口的夏季消食小点。

10. Rhubarb

11. 压轴

小贴士

纯粹的糖煮大黄块也是很好吃的甜点。