香辣盘鳝
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用料
黄鳝 | 1000克 |
姜 | 8片 |
蒜 | 15瓣 |
油 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
陈醋 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 6-8个 |
葱 | 少许 |
香辣盘鳝的做法
鳝鱼买回后养一天,让它把脏东西吐出来,烹饪之前用盐水洗洗。
将洗净的鳝鱼倒入热锅中,并快速盖上锅盖,这时能感觉鳝鱼在锅中使劲的挣扎,(哈哈哈哈,再如何挣扎也没用了,马上就要成为盘中餐了)至到锅中没有动静就可以打开锅盖倒出,用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼,沥干水分。
锅洗净烧热后,倒入油,放入花椒,干辣椒,生姜,蒜炒香,再倒入鳝鱼翻炒,后依次放入料酒,盐,老抽,生抽,陈醋,糖继续翻炒。
一直炒到每条鳝鱼都盘卷起来,锅内水分炒干,就可以起锅装盘了,撒上葱花,一盘美味的香辣鳝鱼就完工了。
小贴士
1.鳝鱼要买小的,最好买小拇指大小的,越小越容易盘起来。
2.倒入鳝鱼时,要一手拿锅盖,一手拿鳝鱼,倒入鳝鱼后要快速盖上锅盖,否则鳝鱼遇热会跑出锅。
3.翻炒时火不要大,用中小火就行了,要不容易糊锅。
4. 吃盘鳝,食有诀:用筷夹着头,顺颈去下口,撕下肠和头。
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