【番茄炖牛腩】

说起来，炖菜、暖煲一类的，它们和冬日的适配度，就犹如天作之合。

以前在家，天特别冷的时候，妈妈在白天就会提前炖上一锅番茄牛腩。晚上便就着这一锅酸甜的汤汁，下各种配菜，暖呼呼地吃上一顿。

所以在我记忆里，过冬，总少不了这一锅~

要做这个菜呢，有几个要点：焯完水的牛腩，要先炒炒或煎一下，锁住肉里的水分以及激发它的香味。这样炖煮起来，肉质也不容易变老。

其次，牛腩里纤维组织比较粗，炖煮颇费时间。要是焖不到位，牙口再好也嚼得累。

所以，我建议大家用高压锅来做，比砂锅省时多了，还更容易煮到软烂入味。

用料  

【番茄炖牛腩】的做法  

1. 牛腩洗净后切块；番茄顶部划十字花刀，倒入开水焯烫，然后去皮，再将它一半切丁、一半切大块备用

2. 将牛腩和姜片倒入冷水锅中，盖盖大火煮开焯水

3. 撇去浮沫后，捞出沥干水分备用
   
   *姜片留一部分后面炒香用。

4. 热锅倒油，下蒜瓣、姜片、干辣椒、桂皮和八角炒香

5. 再倒入番茄丁炒至软烂出水

6. 往锅中倒入牛腩翻炒均匀

7. 入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀

8. 再倒入适量清水翻炒均匀

9. 番茄牛腩汤倒入高压锅中煮25分钟
   *没有高压锅的话，可以换砂锅炖煮80分钟；喜欢吃有嚼劲的，也可以缩短烹煮时间。

10. 热锅倒油，加入另一半番茄块炒至软烂出水

11. 再加入高压锅焖煮过的番茄牛腩翻炒均匀

12. 加入盐和黑胡椒粉调味，再盖上盖子焖煮2分钟

13. 将煮好的番茄牛腩转移到砂锅

14. 再装点上葱丝即可

15. 酸甜开胃的番茄炖牛腩做好啦！