牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶
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牛奶在中餐中就显得比较冷门，对于大多数的我们，一杯牛奶，可能仅仅只是一杯“饮品”。但牛奶也可以炒着吃，你知道吗？炒牛奶，缘起于顺德民间，把液体的食材用炒的方式来实现，在中国烹饪技艺里称为“软炒”。
将液体牛奶炒成半凝固的热菜，凝而不泻，颜色洁白、入口软滑。再将新鲜虾仁、时蔬等配料加入其中，以配料的艳丽来衬托牛奶的白。牛奶裹着泛着淡红的虾仁，彷如一盘白玉镶嵌着淡粉珍珠，味道鲜美，奶味浓郁！
用料
| 鲜虾 | 12个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 纯牛奶 | 200毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 青豆 | 10克 |
| 胡萝卜丁 | 10克 |
| 甜玉米粒 | 20克 |
| 橄榄油 | 适量 |
牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法
大虾去虾头和虾壳，取虾仁。虾仁开背，取出虾线。
![牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第2张]( "牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第2张")
锅中水开后加入少许盐，倒入虾仁焯水断生后捞出。
![牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第3张]( "牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第3张")
鸡蛋只取蛋清，将蛋清搅拌打散。
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倒入纯牛奶。
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蛋清和牛奶搅拌均匀。
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再加入盐，鸡粉和淀粉。
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搅拌均匀。
![牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第8张]( "牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第8张")
锅烧热，倒入适量橄榄油烧至三四成热，牛奶蛋清倒入锅中。
![牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第9张]( "牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第9张")
牛奶要顺着方向一下下地搅拌，火候不适宜太猛，不然很容易把牛奶炒糊。
![牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第10张]( "牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第10张")
炒至雪花状，倒入虾仁翻炒均匀。
![牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第11张]( "牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第11张")
关火，倒入焯熟的时蔬，利用余温翻炒均匀即可。
![牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第12张]( "牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第12张")
装盘上桌，奶香味超级浓郁，像豆腐一样爽滑，你也试试！
![牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第13张]( "牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第13张")
和家人一起品味吧~
![牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第14张]( "牛奶炒着吃，比豆腐还爽滑——鲜虾炒牛奶的做法图解 做法步骤 第14张")
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