慈禧老佛爷的圆梦烧饼

今天我学了一道宫廷菜，是慈禧老佛爷喜欢的圆梦烧饼。
据说在很久很久以前，有一天夜里，老佛爷睡觉的时候做梦，梦到了吃肉末烧饼，第二天醒来以后没有和任何人提过这个梦，等用早膳的时候，居然就有这个夹着肉末的烧饼，老佛爷可高兴了，所以就给它起名叫圆梦烧饼了。


这个烧饼做法很简单，也很家常，它唯一与众不同的是，它是个空心烧饼。这样就可以夹更多的肉末。如果你觉得麻烦也可以不做空心的，这都没问题，不管是空心还是实心，反正吃起来都香喷喷的。

用料  

慈禧老佛爷的圆梦烧饼的做法  

1. 先和面，按照配方里的材料和成一个光滑的面团，盖上醒发10分钟。

2. 准备一碗冰糖水。冰糖4块，倒入开水，等冰糖融化搅拌均匀备用。

3. 把面搓长，分成12份。

4. 其中的10份揉圆，盖上松弛20分钟。

5. 另外两份再共分成10小份。

6. 面团松弛好以后拍扁，翻面。

7. 小面团捏成球。

8. 在植物油里沾一下。

9. 放在大面团上。

10. 包好，捏紧封口。

11. 在冰糖水里沾一下。

12. 再沾一层芝麻。

13. 放在烤盘上，轻轻压扁。盖上发酵20分钟。

14. 20分钟后面团变成原来的1.5倍大。

15. 放入烤箱中层，上下火200度烤15—20分钟。这里这个烧饼的做法挺多的，也可以不烤，蒸也是可以的，不过蒸完以后要再放在平底锅里把两面烤成金黄色。或者直接把烧饼放在平底锅里烙熟也是可以的，不一定非要用烤箱烤。

16. 准备炒肉末。荸荠切成丁，芹菜切丁，葱姜切末。

17. 锅里不放油，中小火热锅，锅不能烧的太热，把肉馅放进去炒，炒到肉馅变色，散开，变成一粒一粒的。

18. 加入葱姜末翻炒片刻。

19. 加荸荠和芹菜翻炒。

20. 加酱油、糖、盐、孜然翻炒。

21. 出锅之前加点香油翻炒均匀就可以出锅了。

22. 盛入碗中。

23. 烧饼也烤熟了。

24. 把烧饼从侧面切开，里边的心可以取出来，这样就是空心烧饼了。取出来的心可以直接吃掉。或者冷冻起来，做肉丸子的时候需要馒头渣，可以把这个搓成馒头渣拌在肉馅里。做出来的大丸子很松软好吃。

25. 烧饼里加上炒好的肉末，这道圆梦烧饼就做好啦！非常非常香哦！强烈推荐大家做。不论是早餐，还是中饭，还是晚餐都很适合吃这个主食。