彩色气泡面包

最近气泡面包在油管和ins上都很火，大概是一口一个的气泡面包，跟捏气泡膜一样解压，让人有一种莫名的舒服感。不过我奉劝大家一定要克制，不然一口一个是解压了，全部吃完才想起会胖，那恐怕就压力山大了。这款面包虽是网红款，但外面店里确实没有卖，即便做法简单，可搓成小球这个工序，就可以让面包店亏到姥姥家，所以如果你是面包爱好者，一定要在家试试哦！

用料  

彩色气泡面包的做法  

1. 先将高筋面粉、水、糖、盐和酵母加入搅拌桶，中速搅打五六分钟。

2. 当面团和搅拌桶都变得光滑时，加入软化的黄油。

3. 继续中速搅打七八分钟，至八成筋度。

4. 取出面团，平均分割为三份。

5. 将第一份面团摔打至九成筋度待用。

6. 第二份面团，加入抹茶粉。

7. 先将面团揉搓均匀。

8. 再摔打至九成筋度。

9. 第三份面团加可可粉。

10. 同样是先揉搓均匀。

11. 再摔打至九成筋度。

12. 三份面团一起28度发酵40分钟。

13. 取出白色面团，按压排气。

14. 分割为16份，分割时不用刻意精准，有大有小，成品反而更有层次。剩下两份彩色面团也是一样，做好排气和分割。

15. 将分割好的面团拍扁。

16. 然后光滑面向外，四周内收。

17. 底部捏紧，就成了圆滚滚的小球。

18. 把所有的面团都如此一番整形，就可以随意的放入烤盘了，注意保持一定间隙，给发酵和烘烤留出空间。

19. 盖保鲜膜35度发酵40分钟，然后刷上全脂牛奶。

20. 送入提前预热的烤箱，上下火170度烤20分钟，由于是彩色气泡，所以适当遮盖锡纸可以避免过度上色。

21. 面包出炉后立刻震模，然后刷上融化的黄油润色保湿。

22. 一口一个的彩色气泡小面包就做好了！

小贴士

1、为什么面团成型后加面粉不可以，但加抹茶粉或者可可却可以？

通常我们揉面，面团还处于絮状时，就可以判断面团干湿软硬度了，如果面团湿软，此时就可以酌情加面粉。但如果面团已经揉出膜了，这时候再来加面粉，就容易导致面筋组织不均匀。而抹茶粉和可可粉与面粉的性质不同，它们不参与面筋的形成，所以在成型后加，并不会影响组织均匀度。

2、为什么主面团用机揉，而分割后调色却手揉？

因为分割后面团太小了，机揉反而揉不到，还不如手揉效率高。

3、如果不做彩色面团怎么办？

就不用调色了，其它步骤都是一样，最后分割为48个小球就好了。