粗粮拉丝月饼
月饼是一家人团团圆圆欢度佳节的象征,对于小朋友而言,更是多了一个品尝美食的机会。虽然市面上各式各样的月饼很多,但只要仔细看一下配料表,就能发现大部分都不那么健康,并不适合给宝宝吃。去年和大家分享过一款桃山皮月饼,少油少糖的做法让大小朋友都可以放心品尝。
用料
外皮: | |
去皮紫薯 | 200g |
去皮山药 | 200g |
细砂糖 | 10g |
内馅: | |
纯牛奶(或清水) | 70g |
糯米粉 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
细砂糖 | 10g |
无盐黄油 | 8g |
粗粮拉丝月饼的做法
紫薯和山药分别洗净去皮,切成小块。
冷水上锅,水开后大火继续蒸20分钟左右至熟透。
放至温热后,把紫薯用滤网压成细腻的泥蓉。
加入5g细砂糖。
把薯泥揉匀。
分出4份30g(做外皮)的团子,再把剩余的部分分成4份每份约12g(做内馅)的小团子。
同理做好山药团子。
把10g玉米淀粉和40g糯米粉混合。加入10g细砂糖和70g纯牛奶,充分拌匀。
牛奶也可以用清水来代替。冷水上锅,水开后继续大火蒸20分钟。
记得蒸之前倒扣一个平盘,防止水蒸气回流,影响成品。蒸好放至温热后,加入8g黄油,让黄油和麻薯团充分融合在一起。
分成8等份。
把麻薯团搓圆压扁后,包入小山药球。
滚圆,依次做好剩余的。
把大紫薯团子压扁后,包入麻薯球。
装入大纹路的月饼模具(65g左右)当中。
如果做出来的饼胚湿度高,可以在模具上撒层熟粉(把面粉用不粘锅提前炒熟),会更好脱模。另外要尽量用大纹路的月饼模具,细纹路的话效果没有那么明显。压出造型。
同理制作好剩余的月饼。(山药外皮的月饼则用麻薯团包入小紫薯球)完成后可以冰箱冷藏,因为少油少糖,因此建议一两天内吃完。
小贴士
工具:蒸锅、模具
分量:8个
熟练耗时:1h
参考月龄:1岁半及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝