【小酥肉两吃】1.21
传统小酥肉,一般是选五花肉做原食材的。
而五花肉经高温一炸,肥肉的油脂会大量溢出,并锁在酥肉里面。即便外层有鸡蛋液和红薯淀粉的中和,吃多了也容易腻味。
为了口感更好,我一般会换成里脊肉。里脊肉做的酥肉,吃起来会多几分嚼头,又香又酥,根本停不下嘴。
干吃小酥肉实在是太容易上火了,尤其是这种刚炸好的。所以,我只好拿出一半,做了个酸汤。
经酸汤煮过的小酥肉,热气会打折,这样吃起来,心里负担也就没那么大。
而且学会这个酸汤锅底,之后还可以用它配其他菜,像酸汤饺子、酸汤云吞...简直手到擒来!
用料
主料 | |
猪里脊肉 | 250g |
油 | 适量 |
配料 | |
盐 | 5g |
花椒粉 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
红薯淀粉 | 80g |
西红柿 | 2个 |
黑木耳 | 10小朵 |
小白菜 | 2颗 |
大葱 | 1/4根 |
姜 | 5片 |
青葱 | 少许 |
清水 | 适量 |
白糖 | 2g |
胡椒粉 | 1g |
香醋 | 3g |
【小酥肉两吃】1.21的做法
将猪里脊肉切成长条状,加1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制半小时左右
先来制浆:鸡蛋打入碗中搅拌均匀后,加入红薯淀粉充分搅匀
入1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀,并盖上保鲜膜静置15分钟
*搅拌和静置是为了让鸡蛋与红薯淀粉充分地混合。将腌好的肉条倒入调好的浆中搅拌,大致拌到肉条都挂上厚浆即可
起油锅,将油烧至6成热,保持中偏小火,将肉条一条条下入,炸时注意翻面
待肉条全部浮起即可捞出沥油
接着来复炸:待油温升高至200度,便将第4步炸好的肉条倒入锅中,炸至两面金黄色后,捞出沥油备用
此时,小酥肉已经炸好。撒些辣椒面、孜然粉、花椒粉或者蘸点番茄酱吃,都是非常美味滴!
随后来做酸汤小酥肉:西红柿底部划十字,放入开水中烫一会
出待其稍稍晾凉后,去皮切丁备用
黑木耳提前泡发洗净;小白菜去头洗净;大葱斜切块;姜切片;青葱切粒备
热锅倒油,下大葱圈和姜片爆香后,倒入西红柿丁翻炒至变软
加入黑木耳和一半小酥肉翻炒均匀
倒入适量的清水大火煮开后,转小火焖8分钟
加入白糖、胡椒粉和香醋搅拌均匀
再加入小白菜和2g盐煮半分钟
最后撒上少许葱花即可出锅。噔噔!小酥肉两吃都完成啦!马上开吃!
小贴士
1、判断油6成热,大致是伸一根木筷子进去,筷子周围立马会起密集的小泡泡,或者是肉条放进去大概5秒就会浮起,也说明油温刚好