面团如何排气
来源:菜肴屋 阅读:2.49W 次
看视频更直观一些哈
用料
发酵好的面团 | 1 |
面团如何排气的做法
对于新手来说,面团发酵好,不要排气,直接滚圆。因为滚圆也是排气的一种方式。如果你把大面团排气一次再分割完滚圆一次,很容易过度排气,导致后续松弛时间拉长。
新手掌握不好滚圆的力度,喜欢一直滚,滚到面团表面非常非常紧绷才停手,或者直接滚到表面破掉。所以分隔后直接滚圆更适合新手操作。
滚圆太紧势必要拉长松弛时间,但很多面包新手不看状态只看时间判断松弛是否结束,这样很容易变成擀卷时松弛不到位,擀卷回缩,硬擀开的情况,这样回破坏面筋的,吐司二发慢或者发酵时侧边断裂。
热门内容
大家都在看
最近更新