如何做好一块牛排？

牛排最好的做法是明火炙烤，用烤架烫出漂亮的条纹，所以
才有了条纹煎锅，其实厚的铸铁平底锅也足够，它能持续提
供均匀的超高温，让牛排在上面疯狂的燃烧出香味来！但随
着现在技术的发展，机器让美食也变得便捷起来，一台专业
的牛排机可以让你从温度到熟度上面随心所欲的控制~ 下面
我们就教大家怎样用牛排机制作出一块好牛排。

用料  

如何做好一块牛排？的做法  

1. 选肉！
   
   挑选牛排要看雪花程度是不是均匀，雪花要自然，雪花混乱
   的多数为混合牛肉，还要看肉色是不是自然红润，脂肪颜色
   是否洁白，脂肪厚度是不是让你满意。

2. 解冻！
   
   自然温度解冻是必须，切勿泡水解冻，即使是真空包装的也
   切勿有此举动！可以提前一天把真空包装的牛排放入冷藏，
   剪开真空包装后还需让牛肉和空气接触三十分钟以上，这个
   步凑被称为给你的牛肉“吸氧”！还有一点需要注意的是刚
   解冻好的牛排表面只有3～4度，要在室温下放置30分钟让肉
   里外都能达到20度左右的室温这样牛排才不会流失太多的汁
   水，煎的时候肉也不会外熟内生。
   

3. 腌制！
   
   牛排有三宝，海盐、黑胡椒，黄油，只需要简单混合调制，
   橄榄油铺底，将牛肉裹上油层，撒上研磨的黑胡椒粉和海盐，
   腌制5分钟

4. 热锅！
   
   煎好牛排的首要条件是大火热锅，一定要把锅烧到冒烟，全
   程大火煎牛排，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋
   白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。看到锅冒烟
   后迅速将肉的每一面在滚烫的锅里走一遍，目的就是锁住肉
   的汁水。

5. 煎制！
   
   将牛排机温度调制200℃以上（普通明火煎锅温度只能达到
   150℃左右）然后根据牛排的厚度，按照自己的喜好每面煎
   1～2分钟，煎制前因为牛排稍微有点厚，记得先将其封边煎
   制，3cm厚度的牛排想要5成熟的，每面1.5分钟，7成熟的2
   分钟（薄于3cm的牛排时间减半），切勿勤翻面！在煎好一
   面翻过来的时候可以在肉的表面放一小块黄油，让它的香味
   慢慢渗透到肉里！但是不要用黄油来煎牛排，容易使肉的表
   面发黑，如果你煎的是一块西冷，那你一定要把它立起来煎
   一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃特别香！

6. 冷置！
   
   特别需要注意的是一块刚刚煎好的牛排千万不要心急去把它
   切开！！煎好的牛排先撒上配料，迷迭香罗勒碎或者披萨草
   欧芹碎等等，然后再静置5分钟，比趁热吃会多汁500倍！所
   以这时候你还需要预热你的餐盘，可以使用烤箱，微波炉等
   等，

7. 开吃！
   
   现在你可以开始享用一份无懈可击的牛排咯！哦哦哦，还有
   还有，你一定要买把好的牛排刀！牛排不难切，一般的锯齿
   刀钝了也能切，然而却破坏了牛排的纤维汁水，从而影响牛
   排的口感，对一把牛排刀来说，外貌是其次锋利才是王道！

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