平底锅绿豆饼
之前我做的方子里要用到烤箱和料理机,缺少工具的朋友不太方便实践,今天就带来一道简易版的做法,同样有酥皮的口感层次,不过却只需要用到平底锅和汤锅,赶紧一起试试吧!
用料
绿豆 | 60g |
细砂糖 | 15g |
植物油 | 8g |
油皮: | |
中筋面粉(普通面粉) | 200g |
植物油 | 10g |
清水 | 110g |
油酥: | |
中筋面粉(普通面粉) | 80g |
植物油 | 25g |
平底锅绿豆饼的做法
把绿豆提前放清水中浸泡4小时以上。
充分浸泡可以让绿豆更易煮烂。天气热的时候可以放入冰箱冷藏浸泡。把泡好的绿豆倒入汤锅中,重新加入适量清水,没过绿豆。
水开后转中小火,煮至绿豆开花。
期间不时搅拌,避免糊底。把绿豆沥干盛起备用。
用勺背压成泥。
如果喜欢口感更细腻的话,可以买去皮绿豆来做。倒入平底锅中,加入15g细砂糖和8g植物油。
糖的分量可以根据绿豆的甜度和宝宝年龄、口味适当增减。小火翻炒至水份基本收干,绿豆泥抱成团后,盛出备用。
将200g中筋面粉(普通面粉)和110g清水混合。
不同牌子的面粉吸水性不同,清水请分次倒入,并用筷子不断搅拌成絮状。感觉基本上没有干面粉就可以停止倒水了。再加入10g植物油。
建议用玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油。揉成光滑不黏手的面团后,盖上保鲜膜,静置20分钟进行醒发。
油皮制作完成。取另一个搅拌碗,倒入80g中筋面粉(普通面粉)和25g植物油。
同样揉成光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。
油酥制作完成。把油皮放在案板上,擀压成面饼。
裹入油酥。
包紧实后收口朝下放置。
用擀面杖擀压成长方形。
像卷铺盖一样沿一端卷起。
切成约30g一份的小剂子。
将小剂子四周捏起往中间收拢后,压成饼状。
包入适量绿豆馅,再次包成饼状。
平底锅起小火,请入小饼。
烙至一面微黄后,翻面继续烙至两面金黄。
切小块,开吃~
一次吃不完的,密封后冰箱冷冻保存,一周内吃完。吃之前重新煎热即可。完成