不到2块钱!皮酥肉嫩秒脱骨,当零食或下饭都绝绝子~
来源:菜肴屋 阅读:3.16W 次
细数分享过的鸡爪做法,蒸煲拌炖,带骨去骨,花样是真不少,独独缺了道虎皮的,今儿这就填补上啦。经过了反复测试,成功率超有保障,美味程度和熟食店不相上下,爪子软软糯糯的,肉质非常Q弹。
菜市场没有新鲜鸡爪,大家买冷冻的做就好,价格超级划算,平均不到2块钱一个。12个就能做满满一盘,不过还是建议多做些,因为实在是太好吃啦,一连啃3个才罢休。
传统的做法需要高温油炸,出于健康角度考虑,用空气炸锅完成了这一步骤,也不用害怕被飞溅的油烫到啦。炸完后快速放入冰水中,泡一泡就能看到虎皮诞生。
用料
鸡爪 | 12个 |
料酒 | 12g |
老抽 | 5g |
生抽 | 12g |
花椒 | 5个 |
八角 | 5个 |
姜片 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
葱段 | 适量 |
红油豆瓣酱 | 15g |
盐 | 6g |
葱糖 | 5g |
鸡爪冷水下锅,倒入料酒、姜片和葱段,开小火煮开。
再煮1分钟,沥水捞出备用。
*鸡爪提前剪去指甲,一定要冷水下锅倒入老抽,抓匀上色。
完全晾干后,放入空气炸锅200℃炸20分钟,中途需翻面。
**晾干大概20分钟左右,也可以用吹风机吹干或者高温油炸至表面起小泡,用筷子夹,不要用铲子,会掉皮。
炸完迅速放入冰水中,浸泡40分钟左右,夹出备用。
锅中倒入花椒、八角、姜片、蒜末、葱段和红油豆瓣酱,炒香。
倒入鸡爪、水(没过鸡爪)和生抽,再加入盐和糖,开小火一直煮,煮1~2小时。
总结起来做法就是焯→炸→泡→煮,轻轻抿下就能脱骨,这份美味值得大干一场,感兴趣的小伙伴快快行动起来吧~
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