姜汁热窝鸡

姜汁热窝鸡，顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，不烫嘴。它的魅力就在【拜拜了辣椒】，但是别忘了，同样蕴含热情的植物里，除了辣椒，便是姜。

用料  

姜汁热窝鸡的做法  

1. 烧一锅水，水开后加入葱段、姜片、花椒，再把鸡放进去，大火煮开后转中火煮20分钟，捞出来晾凉，汤留着当高汤用。

2. 晾至不烫手的程度，把鸡肉剁成小块。

3. 炒锅烧热后倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油和香味。再加入花椒、姜末炒香。

4. 接着倒入1碗煮鸡剩下的高汤，把鸡块放进去烧，小火慢煨3分钟。这时候可以尝尝咸淡，觉得淡可以再调入2克盐、1小勺糖，继续煮4分钟。

5. 然后放入葱段，倒入水淀粉搅拌均匀，烧至汤汁浓稠。出锅前淋入陈醋翻拌均匀即可。

6. 这道菜的陈醋也是关键，一定不要少，注意醋不要加的太早，不然酸味挥发掉后味道就不对了。