黄氏热窝鸡

老爸的拿手菜，我的最爱。每年回家最馋的就是这一口。四川口味，老家的味道。今年特别记录下来，让家的味道传承下去。

用料  

黄氏热窝鸡的做法  

1. 材料准备:
   公鸡切块，取内脏
   胡萝卜切滚刀块
   泡椒，泡萝卜及泡姜切丝
   泡萝卜不用太多，否则会太酸，两个中等的即可
   青蒜切段

2. 锅中放油，油量比炒肉多，以免后面爆鸡块粘锅。
   油烧热后下鸡块煸炒，多次翻炒以免糊锅。炒至鸡皮金黄色，大约需要翻炒7，8分钟。

3. 煸炒好后先加花椒，泡菜水，泡姜，泡椒，白酒，料酒及盐。翻炒拌匀，焖3分钟左右。

4. 加凉水，待烧开后转中火，焖1个小时左右。母鸡焖的时间更长，土鸡焖的时间也会长一点。中途水若偏少可再加水，凉水开水均可，开水会快一些。
   一般的三黄鸡大概15－20分钟就好。

5. 用筷子戳试鸡肉是否烧软，如果鸡肉已经烧好，则加胡萝卜焖烧。
   焖烧大概10分钟左右，加独蒜烧7分钟，加青蒜1分钟后尝味起锅。（时间供参考，以是否烧软为判断）