热味姜汁鸡?其实就是姜汁热窝鸡啦!
热窝姜汁鸡,是四川一道家喻户晓的名菜,普通人家什么时候做得最多呢?那必须是过年期间,因为过年每家每户都会用煮熟的公鸡来祭祖,热窝鸡的主要材料就是熟公鸡,而且姜的用量又偏大,特别适合冬天吃。
用料
熟公鸡 | 半只(约2斤) |
姜 | 50克 |
葱 | 50克 |
料酒 | 2大匙 |
红烧酱油 | 少许 |
保宁醋 | 2大匙 |
糖 | 稍多 |
郫县豆瓣酱 | 2—3大匙 |
水淀粉 | 少许 |
热味姜汁鸡?其实就是姜汁热窝鸡啦!的做法
公鸡煮熟,剁块,备用。
姜理论上应该剁成姜米,但因为我懒所以切的姜片,也不应该有蒜,但本人特别喜欢烧软的大蒜,于是一直都有加。最重要的是,这道菜应该放四川产的那种大葱,可太后死活要让加蒜苗,你们不要学我,我很没有原则,但我知道这样做不对。
大碗里面是土菜籽油,小碗里是我家自制的郫县豆瓣酱,中间那个不用介绍了,是山东产的豆瓣酱,超市有售。理论上这道菜应该只用郫县豆瓣就好了,但现在的郫县豆瓣酱发酵时间不足,所以酱香味不够,于是我们用山东豆瓣酱来弥补一下。
锅中加稍多量的油,下入姜米、大蒜、郫县豆瓣、山东豆瓣酱一起炒香出色。
倒入鸡块,快速翻炒均匀,同时也倒些料酒进去,去腥。
把煮鸡的汤加进去,没过鸡嘎嘎就行了,然后加些酱油调调色。
大火烧开,转小火咕噜着,慢慢煨煮入味。觉得差不多了,就转大火,把葱白扔进去。(我扔的是蒜苗头)
当葱白差不多煮软了,我们就来勾一个薄芡,记住是薄芡,目的不是把汤汁收干,而是增加汤汁的附着力,让鸡肉吃起来更有滋味。
接着再把葱绿扔进去,然后顺着锅边淋入醋。再强调一次是顺锅边,这样通过锅边的热力可以激发出醋的香味,也不会担心醋稍微多了会过于酸。
如果真的稍微有点酸,就多煮一会儿等醋挥发挥发,然后直接装盘就行了。