孔雀鲈鱼

吃鱼的时候，我就喜欢选一些没有乱刺的鱼，有些淡水鱼虽然长得很大，但是刺多，每吃一回鱼我都提心吊胆的，生怕鱼刺卡了喉咙，鲈鱼是一种肉质鲜美，刺却特别少的鱼，它的营养丰富，不仅能健脾胃，化痰止咳，还能增强肝肾的动力，起到强身健体的作用，很快就要过年了，教大家用鲈鱼做一道年夜菜，营养美味不上火，老人孩子都爱吃。

用料  

孔雀鲈鱼的做法  

1. 鲈鱼洗干净表面的鳞片和肚子里的血水，鱼鳃也去掉，杀鱼这一步可以让卖家代劳，但是要提醒卖家温柔点，别把鲈鱼剔成浑身伤。

2. 将鲈鱼头尾去掉，鱼身子切成扁扁的片状，有些朋友会保持鱼腹处不切断，其实如果是家人吃，切断才更方便，不然吃的时候夹一块就扯起整条鱼，十分尴尬。

3. 切好的鱼肉用料酒和葱姜水抓匀一下，然后把鱼头竖起来，摆在盘子前方，鱼尾巴摆在盘子后方，鱼身分别摆在盘子中间，这个造型看起来像孔雀开屏，所以这道菜常被称为孔雀开屏。

4. 准备一个蒸锅，锅内加入冷水，冷水时就把鱼盘架上来，开大火开始蒸，蒸的时候表面再摆点葱去腥，水开后大火蒸三分钟，小火蒸3分钟，关火焖两分钟就可以了。

5. 趁着蒸鱼的时候，我们来准备一个料汁，将蒸鱼豉油，生抽和少许开水加入小碗中，搅拌均匀。

6. 蒸好的鱼取出来，倒掉鱼盘里蒸出来的腥水，在鱼身摆上枸杞和小葱，浇上料汁，然后再浇一大勺烧热的热油即可。

小贴士

枸杞可以换成小米辣，小葱也可以换成芹菜。鱼可以用鲈鱼，也可以换成其它鱼，如果不怕有刺，就是换成草鱼鲢鱼也都可以，做法一样，喜欢吃辣的朋友要配上小米辣吃，单独调一个蘸水也不错。