Vol. 64 麻酱拌茄子
来源：菜肴屋 阅读：2.02W 次
留学生菜谱Vol. 64， 芝麻酱凉拌茄子，茄子只要找到了正确的处理方法，就可以保留本身的紫色，成菜的出品也会更好看
用料
| 茄子 | 2根 |
| 白醋 | 2勺 |
| 料汁 | |
| 蒜 | 3瓣 |
| 麻油 | 2勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 盐 | 小半勺 |
| 生抽 | 半勺 |
| 鸡粉 | 半勺 |
| 小米椒 | 2根 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 香醋 | 半勺 |
| 水（可选） | 半勺~1勺 |
| 小葱（可选） | 1根 |
| 白芝麻（可选） | 小半勺 |
Vol. 64 麻酱拌茄子的做法
茄子沿着图中红线切块，放入盆中，并加入没过茄子的水和2勺白醋浸泡5分钟；
烧开蒸锅的水，把茄子皮朝下放入笼屉中，不需要用盘子装，蒸至少10分钟![Vol. 64 麻酱拌茄子的做法步骤图 第2张]( "Vol. 64 麻酱拌茄子的做法步骤图 第2张")
同时调个料汁：蒜切蒜蓉，小米椒切粒，葱切葱花，和剩下的所有调料拌匀备用；
取出茄子放凉并撕成细丝，拌入调料、撒上葱花和白芝麻即可
小贴士
注意事项：
1. 茄子一定要记得皮朝下放，且直接接触蒸汽，这样才可以快速锁住茄子皮的颜色
2. 调料里的水可以替换成雪碧，味道也不错
原理解析：
1. 醋里含有醋酸，可以防止茄子皮氧化变黑，使用白醋是因为不会让茄子上色，在炒茄子之前也可以先用白醋泡一下，也可以让茄子减少吸油
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