Vol. 62 茄子擂椒皮蛋

留学生菜谱Vol. 62，终于写了这个菜谱了，之前去湖南玩的时候吃到这个就非常受震撼，作为一直吃皮蛋瘦肉粥的人来说吃到这种不一样的皮蛋做法实在是太好吃了，非常推荐做一下试试，真的完全不一样的体验

最正宗的要用擂钵来做，但是一般家里没有擂钵就用一个大碗和勺子就好了

用料  

Vol. 62 茄子擂椒皮蛋的做法  

1. 尖椒在锅中不加油中火干煎至表皮变全黑，取出放凉后去掉黑皮、辣椒蒂和辣椒籽，撕成细丝放入大碗中；
   
   蒜切细蒜末放入大碗中

2. 烧开一蒸锅的水，茄子去蒂，沿着红线切开并皮朝下放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉撕成细丝放入大碗中；
   
   皮蛋去壳从中间切开放入大碗中

3. 在碗内放入所有的调料并慢慢用勺子碾烂所有的食材即可

小贴士

注意事项：
1. 烧尖椒的时候不用怕烧黑的物质，因为会把烧焦的部分都撕掉，但是要慢慢烧，这样里面的肉质才会软嫩
2. 蒸茄子一定记得锅上汽了再放茄子，蒸的时间可以根据个人喜好调整，但是一般是十分钟
3. 香油一定要多放，这样才香，也可以放一点点糖提鲜
4. 碾烂食材一定要有耐心慢慢来，只有所有的食材和调料汁都充分混合了才最好吃

原理解析：
1. 茄子的紫皮在瞬间的高温下可以保持住紫色，所以最好也不要用盘子装着茄子，直接皮朝下放在笼屉上就好
2. 因为没有擂钵不容易捣烂食材，所以先把茄子和线椒撕成细丝，如果有擂钵的话也可以直接擂就好了