擂辣椒皮蛋茄子

地道湘菜，方法简单的一道凉菜。超级下饭。

用料  

擂辣椒皮蛋茄子的做法  

1. 茄子洗净一分为二再切开后，蒸熟。拿出来稍微不烫手之后再撕下皮。

2. 辣椒洗净用筷子穿好后上火烧。然后用小刀把辣椒皮挂干净。起黑皮后就很容易撕掉辣椒皮。
   然后去蒂去籽 。

3. 在擂钵里放入蒸熟撕皮后的茄子、皮蛋、大蒜。

4. 再放入处理好的辣椒。
   （可以是青椒，我一般选的是这种不辣的大红辣椒，或者是不辣的青椒）。

5. 在擂钵里放入调料：生抽、耗油、香油、香醋、盐。开始擂。让它们均匀粘在一起。

6. 最后再放上一些香菜碎。搅拌一下。
   完成。