山菇土豆炖鸡块

用料  

山菇土豆炖鸡块的做法  

1. 干蘑菇（免洗的）用温水泡发半小时，水不要倒掉

2. 鸡腿，多余的油剔除，洗净剁块，沸水中焯一会，待产生浮沫后捞出控水

3. 葱切一厘米长的小段。姜切片，并用刀背轻轻拍几下。蒜用刀拍碎，切两刀。

4. 油锅烧热，先放大料，大料出香味后放红糖，等糖变色浮起来的时候把鸡块放进去迅速翻炒，稍后放入葱姜，待鸡皮中的油分炸出后倒入酱油翻炒两下，将泡蘑菇的水连同蘑菇一并倒入，水面与鸡块持平。

5. 大火开锅后转中小火5分钟，倒入土豆块，大火开锅后继续转中小火，放盐，闷到汤汁适量、土豆熟透时放入拍碎的蒜瓣，三五分钟后即可出锅

小贴士

1、干蘑菇如果不是免洗的，清洗时要用温水迅速洗净，然后温水中浸泡，泡蘑菇的水一起倒入锅中是为了更多保留蘑菇的营养物质和味道
2、蘑菇倒入锅中之前，最好在蘑菇中加入一些热水，因为热炒的鸡肉遇到凉水后会发柴
3、油锅在放入鸡块前火不要太大，容易把糖炒糊，中火就可以了
4、个人炒菜不喜欢放太多的调味品，怕上火，其实可以在炖的过程中放入适量胡椒粉味道不错，看个人口味了。