适合自己家口味的脆皮肠

从前年开始做过几次脆皮肠，感觉不是太咸就是太甜，今年鼓起勇气有做一次，调整了一下配方，做出来出奇的好吃。赶紧记录一下。

用料  

适合自己家口味的脆皮肠的做法  

1. 羊肠衣清洗干净，泡两小时备用，葱姜用开水泡上，放冷备用。

2. 猪肉肥瘦分开，肥肉用绞肉器打细，瘦肉70%打的不太细，30%切成玉米粒大小。

3. 肥肉泥，瘦肉沫，瘦肉丁，加入除葱姜水水外所有材料，哈哈，珍藏20年的五粮液出马。

4. 放入厨师机，葱姜水分次加入，用搅拌棒低速挡搅至粘稠。（选放玉米粒，搅拌）

5. 用灌肠器把肉馅灌入肠衣，

6. 分段绑好，晾12个小时左右。（夏天不用这么久，风扇吹一个小时就行）

7. 每段肠上用牙签扎五六个孔。锅里放多一些冷水，放入肠，料酒，花椒粒，橘子皮，生姜片。中火煮至将冒小泡泡，开小火。

8. 保持这种状态（93到95℃左右）20分钟左右，飘起来就好了。

9. 捞出晾干，可煎可烤，剩余冷冻保存。