大田珍珠粉

此珍珠粉非彼珍珠粉，是一种大米做的主食，和西米很像但是西米的原料是木薯粉。搜了好像只有福建大田人吃这个最多，其次是龙岩有些地方吃，好像别地方就没了了。听了我妈妈的做法我特意实操，刚下肚马上来写教程啦！下面介绍两个人份。

用料  

大田珍珠粉的做法  

1. 1.将虾剥壳去虾线，切丁待用；
   2.将香菇泡发后切丁待用；
   3.芹菜去根洗干净切碎待用；
   4.大蒜拍了去皮切碎待用；
   5.鸡蛋放碗里打匀待用。

2. 倒适量油到热锅，煎蛋饼，弄碎装碗里备用。

3. 用煎鸡蛋剩下的油（油不够再加点），放入蒜（如果有葱一起加一些，家里临时没有我就没加）爆香，然后倒入处理好的香菇丁和虾丁爆炒到虾变红熟了，搁一点点盐，起锅装碗里备用。

4. 然后加入水到刚才炒锅里烧开。（我很懒没有洗锅，刚好也不用炝锅了）

5. 一人份就是图中勺子那么大，我放了两勺两个人吃。注意注意，珍珠粉要用撒进锅，我是撒的过程拍的图，请脑补姿势，这样珍珠粉才会颗颗分离不会结团。

6. 水和珍珠粉比例像煮稀饭一样，水要多，因为珍珠粉会吸水膨胀。注意控制水量，水少了没关系，可以加入开水补救！

7. 煮的过程要有耐心，后面煮到粉的中心没有白点就熟透了关火，这时候如果稠了加点开水（一定要开水）。

8. 加一点点盐，因为之前炒食材加过一次，这次不用太多。具体你们自己试下咸淡。然后倒入蛋饼，虾仁，香菇。

9. 撒入芹菜，如果有葱叶一起放进去也不错哒然后搅拌搅拌完成啦。

10. 看下我的小视频，这样的稀稠程度刚好，因为等等装碗里珍珠粉还会再吸水膨胀一点点，就刚好了。

11. 成品啦，色彩强迫症，有红有绿有黄，颜色好看有食欲，味精鸡精都不健康我做菜几乎不放，虾本身就有鲜味。加点大田自酿红曲米酒，别提多美味。

小贴士

我采用先炒食材，再煮珍珠粉，等珍珠粉熟了，再放入炒过的食材，这样珍珠粉很香，如果食材炒了再和珍珠粉一起煮味道会差一些，有些东西也会煮太烂。配料的食材大家可以加点别的，胡萝卜玉米都可以。