裸肉丝(TM6)or春笋榨菜肉丝
去年写了TM5的裸肉丝,今年再来写一个TM6高温模式的肉丝做法。高温模式,可以少油,而且更香。
炒好的肉丝装入密封盒,冰箱冷藏保存,5天内用完,可以搭配各种配菜炒肉丝系列。这个方法,可以大大提高日常炒菜的速度,节约时间。
用料
肉丝(腰柳或者梅花肉) | 300克 |
红薯粉 | 10克 |
清水 | 40克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 1/2茶匙 |
玉米油 | 10+90克 |
姜丝 | 5克 |
裸肉丝(TM6)or春笋榨菜肉丝的做法
①取一容器,置于锅盖上,调出秤归零。
②加入40克清水、10克料酒、10克红薯粉、1/2茶匙盐,用筷子调匀。
③加入280克肉丝,用手反复抓匀(揉/抓/摔打肉丝),容器底部看不到水分为止,肉丝手感黏糊糊的时候就可以了。
④加入10克油,和肉丝轻轻抓匀,让油包裹住肉丝表面的淀粉。主锅放入90克玉米油、5克姜丝,设置3分钟/120度/速度1,爆香。
放入肉丝,用筷子把肉丝在油中拨均匀,盖上锅盖,静置15秒。
选择高温食谱,进入“小炒肉”高温步骤,如图,把时间调成4分钟后启动。
将炒好的肉丝放入保鲜盒,冰箱冷藏保存,随用随取。
炒完肉丝的锅会有点糊底,加入1000克水,选择冲洗功能“顽固残留”。结束后拆卸主锅,用百洁布擦洗干净即可。
【再来示范一个春笋榨菜肉丝】
把裸肉丝里面的油倒15克到主锅,加入3克姜丝,设置3分钟/120度/速度1,爆香。① 2根春笋切片,在滚水中焯水去除草酸,捞出备用。
②主锅放入春笋片、50克榨菜丝(开水淘洗后沥干)、1/4茶匙盐。
③设置4分钟/v/反转速度小勺。
④最后一分钟,取下量杯盖,加入适量炒好的裸肉丝。出锅,清清爽爽的一份饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。