冬笋榨菜肉丝

用料  

冬笋榨菜肉丝的做法  

1. 肉丝切丝

2. 放少许盐，加料酒少许，淀粉少许，腌制十分钟，倒去汁水，切姜丝少许备用。

3. 榨菜切丝，泡在清水里，半小时左右，去除咸味，捞出备用。

4. 冬笋切片，清水烧开，加盐两勺，过水两分钟，捞出切丝备用。

5. 锅烧热，锅中倒多点油（植物油、菜油），在冷油时即刻倒入肉丝划炒（这样肉丝较嫩），肉丝熟了以后盛出，再用锅中剩余油炒笋丝和榨菜，再将肉丝倒入汇炒，放少许盐和味精，起锅时撒一把小葱即可装盘。

小贴士

1、榨菜要用清水泡半小时，去除咸味。
2、冬笋过水时在清水中加盐去除涩味。
3、热锅冷油炒肉丝，防粘锅，肉丝嫩。