鲜炒豆渣

炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。”

用料  

鲜炒豆渣的做法  

1. 1 备豆渣
   2 备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
   3 坐锅（不放油），倒入豆渣
   4 小火炒制
   5 小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
   6 继续小火煸炒，也可用筷子搅散
   7 直至蛋液全部凝固，离火
   8 坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
   9 保持小火炼油
   10 练好猪油捞出油渣
   11 原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
   12 炒匀
   13 放盐
   14 放香菜
   15 放红椒
   16 中火翻炒均匀
   17 出锅装盘
   
   

小贴士

香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。