竹笋香菇鸡汤

端午节过后就是笋子的产季,绿竹笋.麻竹笋.乌壳绿...等多种品种,绿竹笋最贵比较适合做凉拌沙拉,所以你可以选择麻竹笋或者乌壳绿,价钱比较便宜,一斤15元以下,加入鸡汤里更多了一份清甜,也让你多摄取纤维清肠道,刚好鸡汤有丰富油脂,跟笋子是最搭配

用料  

竹笋香菇鸡汤的做法  

1. 麻竹笋买回来切条状加入适量的水和一大匙盐,冷水开始小火加盖煮(加盐是为了让笋子更白,冷水小火煮汤才不会变黄变苦,千万不可用大火煮)

2. 干香菇漂洗两三次后加入适量的水(盖过香菇一半水量),并且盖盖子香气才不会跑掉,大约浸泡20-30分香菇就会软化,软化后再加入2大匙的酱油和糖和姜片然后用电锅蒸一杯水的时间(让香菇更香并且有味道)(如果想让香菇口感更好,泡软后挤干水分加入太白粉抓洗可以去除香菇表面的疙瘩)(如果你买的是段木香菇,蒂头会

3. 粗粗硬硬黑黑要剪掉一小段,如果是真空菌香菇蒂头是光滑的就不用剪掉,像新鲜鲜菇那样),干香菇蒸煮好入味后去掉蒂头(段木香菇才要)备用(里面的汤汁之后到入汤里一起煮,最底部的汤汁要是有杂质就不要了

4. 正常煮笋子是水滚后要煮40分,因为要搭配鸡汤,所以只要煮20分钟,之后再加入鸡肉和香菇下去再煮20分钟(鸡胸肉现在不要下去煮会太柴,最后用泡的才会嫩)

5. 放入鸡肉和香菇后煮滚后加盖小煮炖煮20分钟(可适时捞除杂质浮末)

6. 时间到后就完成了,可是因为这次是用全鸡,所以鸡胸肉要用泡的,吃起来的口感才不会过柴(如果没有鸡胸肉这边就算完成了)(应该只有鸡爪不够软,所以隔1-2天再吃就刚好)(现在的鸡肉不太耐煮,所以我觉得煮约20分钟口感带点QQ咬劲刚好,如果觉得不够软的人可以再加长煮的时间再煮约10分钟)

7. 大家应该都有觉得外面餐厅的鸡汤都很油,为了健康着想,所以我通常都会捞除大部分的油脂,可是油脂是鲜味和浓郁的来源,就看你自己如何选择

8. 接着放入鸡胸肉块下去浸泡10分(我通常中午买菜回来,所以下午开始煮,所以鸡胸肉就是泡著,等到晚餐要吃时再度把汤煮滚就好了)

9. 鸡胸肉都反白了,几乎8-9分熟了,为了杀菌安全起见,等要吃时再度把汤煮滚就好了(我捞除了油脂)

10. 要吃饭时再度煮滚再加盐调味就好,煮滚的同时油脂又跑出来了(上下图对照)要吃饭时再度煮滚再加盐调味就好,煮滚的同时油脂又跑出来了(上下图对照)

11. 完成(鸡腿Q弹鸡胸嫩,花菇厚实饱嘴,难怪会被称为素鲍鱼,香菇香可惜较薄口感较差)

12. 鸡肉熟度口感完美