打发时间的卤肉

真的，隔离期间每天都在想，吃点啥……卤完鸡爪，老爸没吃够……又想吃卤肉了，卤肉费时更久！打发时间绝佳啊😑

用料  

打发时间的卤肉的做法  

1. 五花肉整块洗干净，用火烧一下皮和肥肉部分，去腥。冷水入锅，锅里加葱，姜，料酒，煮沸去沫后捞出，再次用热水洗净擦干

2. 锅里倒一点油，小火煎肉，慢慢把猪油煎出来，煎到肉发紧

3. 差不多这个颜色吧，我买的肉小了点，大块的煎的时间更久一些

4. 煎好的肉捞出来控油，此时锅里油会非常多，倒出来一部分（可以用来炒青菜🥬）锅里留一点底油即可，小火炸葱姜，再炸2个干辣椒，一颗八角，一小块桂皮，两片香叶，一颗草果，10颗花椒，一小撮🤏小茴香，如果都没有，就两个干辣椒和13香，最后加一点点郫县豆瓣酱，千万不能多不然会太抢味儿

5. 转小火，把肉倒进去翻炒

6. 水开了加料酒，蚝油，少量生抽，多一点老抽，三小颗冰糖，火调小后，加一点醋

7. 丢几个带皮蒜瓣，可以一起煮，卤蒜瓣味道绝佳

8. 小火炖1.5小时，基本就可以了，不需要收汁儿，因为汤已经炖少了很多，剩下的卤汁儿还要做蘸酱，当然，这个时候尝尝汤汁儿要不要加盐，一般不用加了，因为卤肉太咸了并不好吃

9. 如果肥肉已经入口即化了，就拿出来，放凉一点再切片

10. 关于蘸酱：卤水2：陈醋1，蒜蓉多一些，一小勺糖，拌匀即可

小贴士

三点，第1⃣️肉用火烧一下很去腥味儿，第2⃣️肉宁可煎过头，也不能煎不够，煎出来的油一定要倒出来一部分，太油腻了也影响口感，第3⃣️一定用开水煮才不腻，4⃣️卤料用布包一下，省的再过滤了