印尼风味鸡肉串 Chicken Satay with peanut sauce
Satay ,这是一种印尼街头常见的小食,作为一个常年生活在上海的印尼人最近有点想念它,踏遍魔都的印尼饭馆一直没找到家乡的味道,都满足不了我对原汁原味的要求,所以今天我尝试了一下复制自己记忆中的那种味道,希望大家会喜欢它。
用料
for marinated 腌制原料: | |
泰森冷鲜鸡腿肉丁 | 500克/袋 ,1袋 |
大蒜 | 3-4瓣,切碎 |
红葱头 | 1-2粒,切碎 |
盐 | 2.5克(适量) |
糖 | 5克(适量) |
印尼甜酱油(kecap manis) | 3汤勺(适量) |
生抽 | 2汤勺(适量) |
for the Peanut Sauce 花生酱调料: | |
红皮花生仁 | 100克 |
印尼椰糖 | 50克(适量)切碎 |
水 | 3汤勺(适量) |
大蒜 | 2瓣 |
红葱头 | 2粒 |
甜酱油(kecap manis) | 适量 |
小辣椒,红葱头(可放可不放) | 切碎 |
柠檬或青柠檬 | 少许 |
竹签 | 20根+ |
印尼风味鸡肉串 Chicken Satay with peanut sauce的做法
腌制鸡腿肉丁:
如果鸡丁太大块请切成1厘米x2厘米x2厘米. 放入所有marinated腌制调料,冰箱里腌制最少1小时.每一根竹签串4-5块鸡丁.
串好了以后沥干 .
准备一个带烤网的深烤盘,在烤网下垫锡纸以免调料滴在烤盘底,很难清洗.花生酱制作:
红皮花生放锅里小火炒到出香味,放凉.
我用食品料理机把冷掉的炒花生,椰糖碎,红葱头碎,大蒜碎,一起打碎,水一点点的加入拌匀。加入2汤勺甜酱油,半茶勺盐搅拌均匀。放微波炉加热1分钟后花生酱会太厚(右边状态)。所以要加一点点水,如果还是太厚的话继续加,但是注意不要加太多,2份酱:1份水,最终调到的浆糊不要太稀(左边状态)。
多出来的浓稠的花生酱放在罐子里冰箱下次食用,记得别放太久。预热烤箱200度
把肉串排成一排,不要堆积不然一面烤不熟. 烤200度15-18分钟拿出来
准备盘子
盘子上放2汤勺花生酱,把烤熟的肉串放入,使花生酱覆盖烤肉的表面.淋上甜酱油. 配上柠檬,红葱头切片、辣椒碎,口感更好.
小贴士
用碳烤的话味道更好。
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甜酱油不能用别的代替,它不是酱油加糖。