打发时间的凉皮
来源:菜肴屋 阅读:2.64W 次
疫情期间不能出门,在家闲着也是闲着。做个凉皮打发时间。很随意的一个配方,一切用量都随手感凭感觉。第一次写菜谱,如果有没说清楚的地方大家请留言,看见后一定第一时间回复。
用料
面粉 | 凭感觉 |
水 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
香菜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 少许粒 |
大料 | 少许 |
蒜 | 一头 |
酱油 | 少许 |
醋 | 少许 |
打发时间的凉皮的做法
家里人少就少放面,人多就多放点面。家里普通的面粉就可以,看手感揉成一个光滑的面团,醒发半个小时。
水洗面团,水要多次少量的加,洗它!直到洗面筋的水清亮为止,不要怕麻烦,它就是一个无聊重复的工序。洗面水统一放置在一个容器中静置最少4个小时。洗好的面筋放一点酵母揉匀醒发,没有酵母不放也行。
剩下的时间也不能闲着,配料做起来。香菜,黄瓜切丝。大蒜切碎放点清水做成蒜汁。麻酱用清水卸开,加点盐调味。
把所有香料放入水中煮三十分钟,水开后可以把面筋放上面蒸二十分钟,最后一锅出。
最关键的一步来了!碟子上涂一层薄薄的油,倒入一勺过滤好的面糊糊,放在水开的锅里蒸2分钟。直接放在开水上最好,这样能保证薄厚均匀。重复以上动作知道面糊全部用完。
小贴士
1 把沉淀的清水倒掉后,如果有条件的话可以放一点点碱面,可以增加韧性。没有的话也无所谓。
2 蒸面皮时一定要盖盖子蒸2分钟,透明锅盖最好。面皮起鼓就证明它熟了,不是透明的蒸两分钟它肯定也好了。
3 第一次写菜谱,写不好请大家多担待。
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