家庭速成版爽口泡菜

最近多次制作了四川泡菜，原材料也就是常规的豆角、莴苣、胡萝卜、白萝卜、鲜姜等等。结果就是腌制时间长，处理不好容易生花，最终味道作为北方人接受程度一般。反倒不如简易版的卷心菜和小米椒泡椒腌制完受欢迎。下酒，喝粥，吃面必备。经过多次实践后，把做法介绍一下。

用料  

家庭速成版爽口泡菜的做法  

1. 准备器具和原材料：十斤装泡菜坛一个，卷心菜2个，基本每次都是用两个大一些的，胡萝卜2根，白糖，白醋，小米椒泡椒，新鲜小米辣等。

2. 无油锅内加入2500毫升水，加入200克白糖加热融化煮沸。晾凉后加入400克白醋。白糖和白醋的比例为1：2。如果不太喜欢酸口可以适当减少白醋。

3. 卷心菜洗净控水，手撕大块放入盆中，放一层卷心菜加一层盐。上面放入胡萝卜块一起腌制。总的放盐量大约180克。腌制时间大约2小时左右。腌制完毕可以用纯净水冲洗一下，我们家比较能吃咸，所以我都是不冲洗直接装泡菜坛，最后也都是酸甜口。

4. 把卷心菜装入坛子，半坛时加入一半的小米辣泡椒和里面的泡椒汁。卷心菜和胡萝卜全部放入后加入剩余小米辣和泡椒汁，加入新鲜小米辣和花椒，倒入晾凉的糖醋汁。盖盖加水封坛。基本三天就可食用，一周左右口感最好。期间封坛水要及时补充。

小贴士

最终口味为酸甜口，卷心菜脆爽。所有原材料用量可适当调整，也可加入自己喜欢的其它蔬菜。如果家里没有泡菜坛，其它的密封玻璃容器都可使用，不建议塑料器具。