家庭泡酸菜
作为一个四川人,我们家家都有泡酸菜,日常的酸菜下稀饭,酸菜鱼,酸萝卜老鸭汤,我就是因为喜欢吃酸姜酸辣子炒猪肝才开始泡酸菜的。
但是有些东西不是我想做,就能做好。泡的酸菜老是起白花,不够酸,怎么办,是我不行吗?
不!
你最棒,你最行!
现在我来告诉你,有些东西,只要你有个下厨房,你就能做好!
来来来,我10年瞎泡泡菜经验,带你轻轻松松泡酸菜!
用料
水 | 看坛子大小克 |
盐 | 若干克 |
蔬菜 | 若干 |
泡菜乳酸菌/邻居家的泡菜水一碗 | 一小包克 |
家庭泡酸菜的做法
你需要有一个边边能装水的泡菜坛坛,玻璃坛坛也行。
我懒,加自来水,如果你条件允许加直饮水都OK。加半坛坛水。
加盐,半包吧(盐多加点,至少菜不会烂,对不对)。
如果你有一个会泡好酸菜的邻居或同事,你可以跟她要一碗泡菜水做引子,这样你的泡菜才会酸。
如果你没有,你就上淘宝买这个泡菜乳酸菌,这是今年新发现的,好东西,差生文具多嘛。
加一袋泡菜乳酸菌,这样泡菜才会酸。。。
(如果不加泡菜水或乳酸菌,让泡菜自然生成乳酸菌的几率可能不会很大,有捷径,当然走捷径啦)刚开始泡,建议泡点嫩姜,胡萝卜,包菜,水份少的蔬菜。
然后尽量让水淹过蔬菜,不然菜容易融,腐烂,防止我们新手菜泡烂,蔬菜表面再撒点盐。。。
你们见过吃过什么奇葩泡菜,我吃过泡芋儿,吃起来脆的,还可以。
菜如果变酸了,后面再加菜就可以少加盐了。
最近笋子出来了,比较便宜,泡了点,四川的酸笋不是臭的哟。我的泡菜水是不是很清澈,现在我告诉你坛水起白了怎么办,不要紧,小问题!
老人家说,手上有油,摸了菜,就会起百花,所以我备了双泡菜坛专业筷。
但是还是起白花了怎么解决。
1.加白酒。(我加了,2我也做了。。。)
2.直接把水加满水要小,这样白花才能全部流出来。
把白花流出来,不就没有白花了嘛。连续加几天水,白花就没有了。。。夏天到了,我们太忙(懒),坛子边沿水生虫了怎么办?蚊子幼虫之类的。
加盐,这样就肯定不会生虫了,是不是很棒棒。
小贴士
这些泡菜经验都是我自己慢慢积累的,不专业,请不要锤我。
我老家泡菜也只是加水加盐不加其他调料。
我爸说,泡菜水不讲究,菜也不讲究,所以我所有菜都是洗完直接下坛子,没有晾干水这一步。。。。(有些人会说没晾干水菜要坏,个人觉得坏菜的主要原因是盐少了。。。)
如果泡菜坛子你闻起来发臭,菜溶了,应该是菜没被盐水淹过,或是盐少了,没泡好,倒了吧,不能吃。。。
如果怕失败,盐多加点。。。。
你们是不是泡辣椒,辣椒肉容易溶,我是直接切开两头,让盐水能进入辣椒里,这样辣椒就不会溶了。。。
还有人说泡菜水要红,泡出来的菜才好看,不就是红嘛,四川人会加红皮萝卜,我加过紫甘蓝。。。。超级红。。。。
洛神花。。。。超级红。。。。。