零失败的辣白菜
来源:菜肴屋 阅读:2.2W 次
女儿一直喜欢吃辣白菜,之前总觉得做起来很复杂,味道又不够,可超市买的总觉得有防腐剂,就不断尝试辣白菜的做法,现在这个味道总算满足了她“刁钻的小嘴”,从前做什么都是适量,第二次再做味道就不同,现在写菜谱尽量精确到克,为了保持住统一的味道。
用料
黄心白菜(中等大小两个) | 1500克 |
盐(腌白菜用) | 100克 |
辣白菜酱材料: | |
白萝卜丝(大约三分之一个) | 100克 |
梨丝(半个) | 50克 |
姜末 | 30克 |
蒜末 | 100克 |
韭菜段 | 30克 |
白糖 | 50克 |
盐(做辣白菜酱用) | 10克 |
泡菜专用辣椒粉(韩国) | 120克 |
味精 | 5克 |
银鱼露(韩国) | 20克 |
鲜虾酱(韩国) | 20克 |
糯米糊: | |
糯米粉 | 20克 |
水(混合糯米粉) | 50克 |
水(烧开) | 220克 |
零失败的辣白菜的做法
尽量选黄心白菜比较好吃,白菜摘好洗干净,破开两半,在白菜根部再切开一点,均匀的抹上盐,腌渍6小时。
腌好的白菜过清水洗去多余的盐,洗过尝一下白菜,如果很咸多冲洗几遍,然后攥干放到无油的盆中备用。
姜蒜切成末,白萝卜和梨插成丝,放到一个干净无水无油的盆中,加入盐,糖,味精,辣椒面,鲜虾酱,银鱼露,韭菜段拌匀。
糯米粉加入50克凉水搅拌均匀,无油的锅中加入200克水烧开,将糯米粉浆缓缓倒入开水中并不断搅拌,倒入时先关小火,倒好之后再开大一些,避免烫手,煮开成粘稠透明状即可,大约一两分钟。
糯米糊温度不烫手即可倒入酱料中,搅拌均匀备用。
将辣白菜酱料均匀的抹在每层白菜上,放入无水无油的密封容器中,一般做好之后就可以吃,最好是腌制20天,充分发酵并且不用担心亚硝酸盐超标,健康又美味。
腌好之后也可以切成小段,用真空袋密封分装,放入冰箱保存,随吃随取很方便。
小贴士
1、糯米糊煮过之后如果有结块,可以过滤一下再用。
2、抹辣椒白菜酱的时候一定要戴手套。
3、操作过程用的东西都要无油,避免辣白菜变味变质。
4、腌过的白菜要盐冲掉,免得辣白菜做好之后太咸。
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