晋味肉夹馍全套教程

小时候因为挑食，父亲总是变着花样带我去吃好吃的烧卖，糖醋鱼，拔丝红薯，肉夹馍，羊肉小馅饼～…记忆犹新的就是在那条小街里的中年男人起早贪黑的挥舞双刀，在圆圆的案板上剁着软糯的肉，在烤得脆脆的火烧里那么一夹～～一招一式都影射着那个坐在爸爸后车坐上的小朋友对那肉夹馍的迷恋。
     如今，长大了，记忆里那个味道挥之不去，仍想吃到世界上最好吃的肉夹馍，把最好吃的肉夹馍做给父亲母亲。因为是我回馈爱的时候。

用料  

晋味肉夹馍全套教程的做法  

1. 选上好五花肉切大段，放进凉水。加入料酒、葱、姜。待煮沸肉变色，并捞出待用。

2. 把捞出的五花肉放进温水洗净沫子，此步骤去腥，不可省略哦。

3. 备好这些佐料，我就不一一介绍了。切勿将香叶、白芷、桂皮、白果投放过多，遮住香气。

4. 再准备好白酒。嘻嘻，不喝人自醉了。

5. 最最重要的一点，炖肉一定要放的佐料，那就是小茴香了，一小捧即可。

6. 把盘子里的佐料（花椒、小茴香除外）倒入热油烹炒，激发出他们的本味。

7. 把五花肉放进去翻炒，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油，再加入二两小白酒。哇⊙ω⊙顿时香气扑鼻。

8. 炒制两三分钟加入开水，（我是加水后放盐的，因人而异）切记是开水哦～没（mo）过五花肉，这时加入花椒和小茴香，撇去浮沫即可。

9. 为了更软烂入味，我在完成以上步骤后把炒锅替换成了高压锅。呲呲呲～让它开始工作吧。25分钟足矣~

10. 接下来，是做馍的步骤。

11. 面粉里加入发酵粉，温水和面。面要活的硬，才能吃出西安裸馍的口感。之后醒发三小时～

12. 把醒发好的面团稍微排气，揪成大小一致的小剂子。如图开始做馍。

13. 做好的馍醒发5分钟，就可以在电饼铛上跳舞了💃～擀馍的时候手法要轻，正反面各擀两下即可。

14. 饼铛内不放任何油，打开上下火，馍面成虎皮色即可。

15. 看～颤抖的小肉肉

16. 最后一步就是把炖好的五花肉和青椒完美结合，夹进馍里。今天我配了麻酱凉粉和胡辣汤。爸妈吃美我最开心😄。大朋友小朋友们，你们也来动手操作吧！

17. 享受美味的时刻～～