客家蛋卷

这个春节，最喜欢的一句话“我来接你”；最意想不到的一件事“电话里痛哭”；最纪念意义的事“和每一个重要的人好好拥抱”…

用料  

客家蛋卷的做法  

1. 炒馅儿：肉糜加盐，生抽拌均，菜头（或萝卜）切丁，一起炒熟。出锅前加盐，葱，大火勾芡至无汁水状态。（馅儿的好坏直接决定了蛋饼的美味程度）

2. 红薯粉少量冷水搅拌，放置片刻，让水将粉粒充分溶解（确保无颗粒感）

3. 加1-2个鸡蛋，几滴油，少量盐，再次搅拌均匀（适度加水控制浓稠度）

4. 平底锅，热锅，刷油，中小火，每次一汤勺搅拌好的液体下锅，半分-1分钟左右可翻面或者直接起锅（炒菜锅需要手动转动锅让液体铺匀，同时要观察蛋卷皮的情况调整后续液体的浓稠度）

5. （失败了好几个之后，终于调好了液体的浓稠度和火候，做出了一个像样的）蛋卷皮出锅，铺好馅儿

6. 卷成饼

7. 淋点辣椒油，开吃