老味白皮酥
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白皮酥~勾起一代人的回忆。它是传统的中式点心,制作工艺比较复杂,考验功夫哦!红豆是人们日常生活中常见的食材,夏天多吃红豆能消暑清热、利尿健胃、益气养血。用红豆做的红豆酥饼,层层香酥的外皮裹着甜糯的豆沙,那酥皮薄如蝉翼层次分明,咬一口酥的掉渣。而且自己炒的豆沙甜度自己掌握不会那么甜腻
用料
油皮:中筋面粉 | 112克 |
猪油(固体) | 39克 |
糖 | 12克 |
水 | 52克 |
油酥:低筋面粉 | 80克 |
猪油(固体) | 38克 |
红豆酥 | 360克 |
老味白皮酥的做法
准备好所需食材。油皮部分
油酥部分
油皮所有食材倒入面包桶。启动和面功能
一个和面程序完成后能拉出薄薄的膜就可以了
取出油皮整理光滑盖上保鲜膜松弛20分钟
趁油皮松弛的时候把油酥揉好
油皮每个23g,油酥每个13g分好备用
拿起一个油皮在掌心轻轻按扁包上油酥
收好口备用
取一个油酥皮收口朝上轻轻擀成牛舌状
从上往下卷起
盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好的油酥皮再次擀成长条,从上往下轻轻卷起
如图,盖上保鲜膜再次松弛10分钟
酥皮二次松弛的时候把豆沙每个40g一个分好
松弛好的油酥皮用食指在中间按一下
两侧往中间折叠
往上下左右擀开
包上豆沙,收口一定要收紧,不然烤的时候会炸开
依次做好,最后盖上印章
是不是很漂亮了
我用的长帝烤箱,180度充分预热后把烤盘送入烤箱。上火175度下火165度,时间设定45分钟
烘烤10分钟后及时盖上锡纸哦
刚出炉的样子
酥的掉渣,碰不得
小贴士
此方可做9个
温度根据自家烤箱调节。
中式的点心做起来确实比较费时,从炒馅到出炉要历经几个小时。但手工做出的味道绝不是外面卖的能比的。不妨你也试试会给你带来意想不到的好味道
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