蚝油肉末嫩豆腐

用料  

蚝油肉末嫩豆腐的做法  

1. 鸡蛋打散，加入少许生粉。豆腐切块，把蛋液倒在豆腐上。

2. 如上图所示

3. 蚝油酱油和水的比例为2：2：1，不按这个比例也行，我随便写的。

4. Coles买的肉沫，用油炒到变色炒熟就可以捞起来，什么都不用加。

5. 在平底锅加入油，接着放豆腐，炒的过程中用木铲轻轻挪动，防止粘锅，翻不翻面都可以，水平不够怕把豆腐弄碎就别翻了。炒了一会后加入之前的蚝油酱油。再炒一会可以加少许水，转小火，水快干了又加点水，据说这叫收汁，能让豆腐更入味。起锅前十秒钟加进去之前炒的肉沫，时间千万不能久，不然肉沫会很咸。关火起锅加葱花。

6. 搞定

小贴士

1. 肉沫不能一早加进去，不然会显得肉沫很咸，起锅前加就可以了，很容易入味的。
2. 葱花起锅后加感觉更好吃。
3. 豆腐下锅后轻轻挪动就可以了，不用大力铲来铲去。