炖大头宝鱼

妈妈菜系——炖黄花鱼、大头宝。仍然是南北结合自成一派，也依旧让你一吃忘不掉。
妈妈做的菜，几乎不会出现八角或其他调料，老抽也是从来不放的，这次我自己加了点调下色，不敢改动太多，为了留下永久的记忆。其实我妈也只用酱油，并不分什么生抽老抽，就是什么食材到了妈妈手里，就美味鲜香，做法又都极其“家常”，我只得皮毛，还在研习的路上。

这个封面……，太影响形象，这是第二天回锅的，当时没拍照片，主要为了记录下拉我好照着再做。

用料  

炖大头宝鱼的做法  

1. 大头宝洗净，去头，内脏一点不留。可以放生姜料酒腌制一会儿，也可直接炖。

2. 准备姜、蒜、花椒，葱。
   料酒，生抽，糖

3. 热锅凉油，姜片、花椒，爆锅，放入大头宝。加入料酒、生抽、白糖（瓷勺一平勺）、盐，最后加水与鱼齐平。糖的用量会让你吃出甜味又不可甜腻，这应该是偏南方特色，糖的量多做几次就可以很好的掌握，按自己口味来。
   这一步注意，把鱼放整齐，因为大头宝肉嫩个头小，放进去最好就不要再用铲子。

4. 加水后，中大火烧开，可加入少许老抽调色，加入味精，中小火炖15分钟左右，放入葱花收汁，出锅。

小贴士

小黄花也这么炖，也可以把鱼先煎一下，但我怕翻碎了就省去了。