脱骨口水鸡

之前试过口水鸡，无奈宰不动骨头，只好去骨再煮，于是有了这个菜谱。

用料  

脱骨口水鸡的做法  

1. 冷开水冷冻20分钟备用，注意不要起冰

2. 烧开水，放入姜片和花椒。
   鸡腿去骨，开水下锅，煮15～20分钟。去骨是为了更快煮熟，切的时候也不用和骨头做斗争，喜欢啃骨头的也可以不去。
   

3. 准备调汁
   在碗里倒入辣椒粉，热油泼一下，油不要冒烟，否则辣椒可能糊掉。
   加入生抽、少量香醋、白糖、蒜末、香葱、花椒油、冷开水

4. 将煮熟的鸡肉放入冰水中浸没，冷后切块装盘，浇上酱汁即可。
   煮鸡肉的汤不要倒，可以放竹荪、蘑菇或者丝瓜煮，也很美味。