炸、炸，面筋把肉包起来！

翻出来家里还剩的一点面筋粉，就想着要弄双档吃了。

双档，小时候每次跟着大人去城隍庙玩总是要来上一碗吃吃的。如今，在上海已经很难寻觅到正宗的老式双档的做法了。现在的店铺做的双档里的面筋包肉都是用油面筋塞肉来取代了，好点的也就是换成用无锡油面筋塞肉，这是不对的，真正正宗的上海小吃——双档，不是这样的。

今天就先炸几个面筋包肉，明天再去买百叶来包肉，自己来烧双档，回忆回忆老底子小辰光吃过额老上海咪道😁

用料  

炸、炸，面筋把肉包起来！的做法  

1. 这就是面筋粉，可以用来做烤麸。已经做过好几次了，还做过了水面筋。剩下了一点，就一直放着也就忘记它了～～
   今天被LG翻出来重见天日了😁

2. 面筋粉加水（边加边搅），搅揉成团，然后用水没过面团浸泡；

3. 调制好的肉馅；

4. 放冰箱浸泡了2小时，整理一下，表面就很光滑了，也很有延展性；

5. 把面团分成20克一个的小团；
   （多余下的面团拿来做水面筋了）

6. 按扁小面团，放入肉馅；

7. 把面皮拉开，周边的面皮向中间聚拢，把收口捏紧，只要不露馅就行，放置一旁松弛15分钟；
   （面筋面团具有很好的延展性，还自带粘合度，所以很容易就把口收捏紧合了）

8. 锅烧油至6成热（筷子放入油锅中周边有小泡泡冒起），逐个放入松弛好的面筋，并不停地用筷子翻动面筋团，以免粘底和相互粘连，面筋团鼓起变大、色金黄捞出；
   
   *最好再用漏勺轻轻地按压面筋，使它们受更热均匀*

9. 捞出后的面筋团会扁下去，没关系，等油温升高点再复炸一次就又圆鼓鼓的了；

10. 复炸过的👆
    至此，包馅的面筋就炸制好了。
    

小贴士

整个流程有点费时，但炸制过程还是比较快的。

面筋在炸制时，体积会增大，所以不要一下放太多，以免相互粘连。

炸制过程最好用漏勺将面筋勤翻动并待面筋浮起时轻轻按压，使之受热均匀迅速膨大。