粘米粉+面筋粉 非主流空气炸锅微咸面包

用料  

粘米粉+面筋粉 非主流空气炸锅微咸面包的做法  

1. ❓小朋友你是否有很多问号
   1、为什么是粘米粉？
   因为我心血来潮买了一袋粘米粉和一袋糯米粉，拆开粘米粉做了一次米糕发现不太爱吃又不想浪费。
   粘米粉就是我们日常煮饭的大米磨成的粉。
   
   
   
   2、面筋粉是什么？
   面筋粉通常用来制作面筋，烤面筋那个面筋。
   小麦磨成的粉一部分是小麦淀粉；一部分是小麦蛋白粉。
   面筋粉是小麦蛋白含量非常高的粉，通常在75%以上。
   大家做面包常追求的手套膜，是面筋抻开的一种状态，面筋就是小麦蛋白与水反应形成的。
   高筋面粉通常指蛋白质含量12%以上的面粉，能更好地形成面筋，包裹住发酵产生的气体，使面包内部松软。
   
   3、只用粘米粉做面包不行吗？
   粘米粉里也有淀粉和蛋白质，但粘米粉里的蛋白质和水无法形成面筋，只用粘米粉或许可以做烤发糕，不过我没试过。
   PS:如果你没有玉米淀粉或者低筋面粉，亲测用粘米粉做卡仕达酱是可以的，图上蛋糕卷粘肉松用的就是粘米粉做的卡仕达酱。

2. 粘米粉和面筋粉称好放在一起，尽量搅拌均匀。
   盐也放进去，可以用粉盖起来。

3. 用水把酵母化开，倒入粉中，边搅拌成团，到没有干粉。
   PS：揉面比较慢，怕揉面过程中发酵起来的话可以试试水合法。

4. 把没有干粉的面团密封起来放入冰箱饧面30分钟。

5. 拿出面团开始揉，如果面团温度比较高，可以密封起来放回冰箱饧面10分钟再揉。
   反复揉面饧面到能抻出比较薄的膜就可以了。

6. 放入冰箱冷藏、低温发酵一晚。

7. 第二天早上拿出来轻拍排气，简单整形。
   放在温暖湿润处发酵1小时左右。
   PS：据说割包可以防止出现我这种面包底部爆开的情况，下次尝试一下。

8. 放入空气炸锅，最好垫上油纸，设置180℃、20分钟。
   大概10-12分钟时抽出来看一下，觉得上色可以了就盖上锡纸，继续烘烤8分钟。
   烘烤时间需要根据面团大小进行调整。

9. 最终面包是外表干脆，内部柔软有弹性的状态，切成片吃口感比较丰富。
   我吃太快了没来得及拍切开后的状态，争取下次改进之后来更新😂

小贴士

❗️关于材料用量的小说明
（1）面筋粉和粘米粉的量需要计算，建议混合后的粉小麦蛋白含量在14%。
我使用的面筋粉蛋白质含量76%，希望混合后的粉小麦蛋白质含量是15%，因为第一次试做，量很少，60克左右粉，具体计算参考：
面筋粉：60×0.15÷0.76=11.84（g）
粘米粉：60-11.84=48.16（g）
取了个近似值。

（2）预设的含水量是62%，混合后发现面筋粉吸水性很强，所以又加了水，最后含水量接近64%。
配方的粉量很少，一点水的增减影响就很大，建议先少放点水，按需增加，想要面包更柔软更香也可以换成鸡蛋液。

（3）1g盐的用量最终成品有微微的咸味，喜欢盐面包可以再加一点点，只为加强面筋形成0.6g就够了。

（4）因为减脂的心理需求，油的用量比较克制，想要面包口感、口味、色泽更好，可以换成黄油、增加到6g。

（5）酵母1g是因为天冷了，以及我的厨房秤反应迟钝😂房间有暖气的可以少放一点。

（6）同样因为减脂的心理需求，糖放得很少，主要是给酵母发酵的养分，面包吃起来是不甜的。