宫爆鸡丁☘

一直偏爱宫爆鸡丁，必点项目，可是炒的正宗的味道却没几家，今年去成都也吃了一家觉得味道挺好，于是自己开始摸索尝试，虽然还没有达到特别正的口感，但是努力着在接近，也不会放弃，哈哈。

用料  

宫爆鸡丁☘的做法  

1. 手枪鸡腿剔骨切丁，也可用鸡胸肉代替，但鸡腿肉口感会更好。切丁后加入两勺料酒、适量白胡椒、糖、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀后静置半小时。

2. 将准备的花生米小火炒熟

3. 准备配菜蒜泥姜沫、花椒、干辣椒、大葱切段。

4. 熟花生米

5. 起火热油，将腌制好的鸡丁过一遍油捞出。

6. 倒入葱段花椒干辣椒爆香，加入半勺郫县豆瓣酱，炒匀后加入蒜泥姜沫，适量生抽老抽糖醋以及淀粉水，勾芡出酱汁，将鸡丁及熟花生米入锅翻炒，最后滴几滴芝麻香油起锅。