牛骨头汤底
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最近在看《黄帝内经》,知道了冬季适合补肾,牛肉为补肾佳品,那么牛肉汤更是温阳补肾的上好食材,好吸收、好消化,还能补钙呢。
用料
牛大棒骨 | 2000g |
牛排 | 1000g |
花椒粒 | 50粒 |
姜片 | 200g |
白酒 | 20g |
胡椒粉 | 10g |
青萝卜 | 2个 |
牛骨头汤底的做法
大锅加凉水放入牛骨头和牛排,将血水煮出来。取出牛骨头、牛排,用水将其洗干净。把煮出来的血水全部倒掉,大锅重新加清水,能多加就多加。
牛骨牛排、花椒、姜片放入水中,因为要熬制4至5小时,所以水量一定要足够多,看我锅里的水就要满出来了呢。煮开后,可以看到还有一点血抹子,舀出来倒掉。然后倒入白酒去腥味,大火煮一会,酒味挥发之后转入文火慢炖5小时。
熬汤时间差不多到4个半小时,放入切片的青萝卜,小火煮到萝卜片熟关火,撒入胡椒粉。汤底就熬好了,这时牛骨髓已经完全融入到骨头汤中。在北方,把汤底放室外,真心不会坏,随取随用。可以做牛肉面、汤饭、炒菜、炖菜等,用途广泛可以不断开发呢。
小贴士
1、汤上面漂了一层牛油,我打算留着炒菜或者做汤饭用,做饭时可以少放植物油。2、青萝卜煮好和汤一起放凉泡一晚,萝卜会完全吸收汤的香味,做牛肉面时可以用到哦。3、满屋子飘着肉汤的香味,肚子开始叫了,食欲大增啊。
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