「随意炖」需要炒糖色的红烧肉
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用料
五花肉 | |
干辣椒 | |
大葱段 | |
姜片 | |
大料 | |
花椒 | |
香叶 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
冰糖 | |
盐 | |
「随意炖」需要炒糖色的红烧肉的做法
五花肉切块(可以稍微大一点,煮完会缩),洗净沥水。
大火起锅,油烧热后,加入干辣椒、大葱段、姜片、大料、花椒、香叶翻炒出香味。
加入五花肉,翻炒,炒到肉变色后,全部盛出备用。
新起锅,倒油,开最小火。加入一把冰糖,用铲子碾碎,不停搅拌。等到冰糖全部融化后,把之前备用的料和肉一起倒入锅中。
翻炒至所有肉都上了色,倒入生抽、料酒、老抽,3:3:1的用量,倒入开水没过所有食材。
大火煮开后,捞浮沫,转小火加盖煮1.5小时。中间水如果没了,可以加开水。
大火收汁,收汁前可以尝一下咸淡,淡的话加少许盐。收汁时要不停翻炒。
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