黄瓜炖鳝鱼
俗话说“夏日黄鳝赛人参”,小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美,有补气养血、温阳健脾等补益功能,夏季吃黄鳝补阳气,待到冬天手脚不冰冷。
鳝鱼有益气补血的功效,更有6月黄鳝赛人参的说法,黄瓜烧鳝鱼是经典的吃法,试试吧……
用料
黄鳝 | 8条1斤多 |
老黄瓜 | 1大根 |
🌱酱料 | |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
陈醋 | 1勺 |
十三香 | 5克 |
白糖 | 3克 |
🌱大料 | |
花椒 | 5.6粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
🌱配料 | |
姜 | 7.8片 |
蒜 | 7.8瓣 |
青、红椒 | 1个 |
葱段 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
白酒 | 适量 |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 5克 |
黄瓜炖鳝鱼的做法
鳝鱼直接让店家帮忙处理干净…
鳝鱼倒入盆里,加1勺面粉,抓匀,面粉有很强的吸附力,这样可以洗的更干净……洗好的鳝鱼,切段备用…准备配菜……酱料:生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、十三香5g、白糖3g、老抽半勺…搅拌均匀备用
锅里放入几片五花肉(正宗的是放腊肉)没有,就凑合吧……五花肉炒出油,然后倒入姜蒜爆香,再下入鳝鱼段,煸炒一会儿,把水分炒干些…加入适量白酒,去腥增香…加白酒时一定要小心点,偶尔会喷火🔥的……
加入白酒后,翻炒均匀……啤酒分2次加入,先加半瓶啤酒,炒香,然后加入酱料,翻炒均匀…再倒入剩下的半瓶啤酒…煮开…
煮开后,倒入砂锅里,也可以不用到,直接在锅里继续以下步骤……但是用砂锅焖的香一些😉……
倒入砂锅后,如果倒下去的啤酒没有淹没鳝鱼,可以加适量清水,或则继续加啤酒…水量不需要太多(焖黄瓜还要出很多汁的),加入大料(花椒、桂皮、香叶、干辣椒),然后煮开……煮开后,下入黄瓜…这时也不需要加水,黄瓜炖后会出水的……盖盖子继续炖煮10分钟,开盖加1勺盐调味,继续盖上盖子焖煮……黄瓜喜欢软烂一些的,可以多炖些时间……程度自己把控…也不能炖太久了,不然太烂了,黄瓜就夹不起来啦😜
炖的差不多了,加入葱段,青红椒配色(可不加)😉,……出锅前,淋少许香油增香……
美味……黄瓜软糯,鳝鱼鲜嫩…😜